Реставрация — восстановление того что есть без замены материала. Потёртую кожу, облезший руль, поцарапанный пластик возвращаем в нормальный вид. Перешив — это полная замена материала на новый. Реставрация дешевле и быстрее. Если износ слишком серьёзный — скажем об этом честно и предложим перешив.